干し椎茸の戻し方

干し椎茸も戻し方によって、味に大きく変化がうまれます。

なんと生しいたけと干し椎茸の旨みの差は10倍もあるとも言われています。

ズバリ！とっても美味しくなる「干し椎茸の戻し方」をまとめてみました。

（１）戻し時間は24時間以上

（２）必ず10度以下の多めの冷水で戻すこと（冷蔵庫で戻す）

（３）カルキの少ない水を使用すること


【干し椎茸を冷水で戻す理由】

干し椎茸は何故冷水で戻したほうが美味しくなるのか。

うまみのタネは、リボ核酸と酵素にあるそうですが、

干ししいたけを常温水やお湯につけてしまうと

その働きが失われてしまう事が原因です。

冷水につけると、リボ核酸と酵素の働きが蓄積されたままとなり、

調理をした時にうまみ効果を発揮するのです！


【戻し時間短縮のウラ技】

ウラ技ですが、椎茸を砕いておくと早く吸水するため、戻し時間の短縮に効果があります。

見た目が悪くなりますので、どんな料理にも使える技ではありませんが。